Les oreilles d’Haman (biscuits de Pourim)
Portions: environ 20 biscuits
Temps de préparation: 30 minutes + 1 heure de repos
Temps de cuisson: 15 minutes
Durant la fête de Pourim, il est coutume de préparer les « oreilles d’Haman », de délicieux biscuits sablés en forme de triangle fourrés à la figue, aux dattes, à la confiture ou bien encore au chocolat.
La Tradition juive raconte que la reine Esther a préparé des gâteaux triangulaires afin de commémorer les mérites des trois Patriarches : Avraham, Yits’aak et Ya’akov. Pour se rappeler de ces biscuits, on prépare des pâtisseries ayant la même forme. On leur attribue le nom d’Haman, le méchant de l’histoire, celui qui a médit du peuple d’Israël et qui n’a cessé de faire entendre du mal à propos des juifs. C’est pourquoi il ne mérite pas d’avoir des oreilles, on les lui retire et on les consomme. 🙂
Nous vous proposons une recette à base de confiture et de massepain.
Ingrédients
- Pâte sablée
– 250 gr de farine
– 90 gr de sucre
– 110 gr de beurre
– 1 œuf entier
– zestes d’un citron
– ½ sachet de poudre à lever
– 1 sachet de sucre vanillé
- Farce
– 100 gr de confiture de fraises (ou autre selon vos goûts)
– 200 gr de massepain (= pâte d’amandes)
– Facultatif pour décoration: 50 gr de pistaches moulues ou sucre glace.
Réalisation
1. Dans un bol, mélanger le sucre, le sucre vanillé et l’œuf.
2. Ajouter la farine et la levure en mélangeant avec une spatule.
3. Incorporer le beurre en morceaux ainsi que les zestes de citron.
4. Former une pâte avec les mains jusqu’à obtenir une boule (travailler la pâte au minimum).
5. Recouvrir la pâte et la laisser reposer pendant 1 heure au frigo.
6. Abaisser la pâte (env. 1 cm). Découper des ronds avec un emporte pièce ou un verre de 8-10 cm de diamètre.
7. Au centre de chaque cercle, mettre 1 c.c. de confiture de fraises, puis une boule de massepain.
8. Replier les côtés du rond pour former un triangle. Bien souder les bords du biscuit en les pinçant l’un contre l’autre (afin d’éviter que la confiture ne coule à la cuisson).
9. Facultatif: déposer quelques pistaches moulues sur les biscuits.
10. Enfourner les biscuits (sur une plaque avec papier sulfurisé) à 180° durant 15 mn environ (pour avoir des biscuits moelleux, ne les faites pas trop dorer).
11. Facultatif: lorsque les biscuits auront refroidi, saupoudrer de sucre glace.
Bonne dégustation et une excellente fête de Pourim !
Sim’ha
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3 Commentaires
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Mais où sont les dates et les figues??
Mais j’aime bien la recette
D’habitude, on garnit les oreilles d’Haman de figues, de dattes ou bien encore de chocolat comme annoncé dans l’introduction, mais cette fois-ci, on a changé quelque peu la recette. Je vous propose de les garnir avec de la confiture de fraises et du massepain. 😉
Merci Sim’ha pour la recette, je n’avais pas pensé cette année à la pâte d’amandes !
Comme quoi on a souvent besoin de revoir les choses
‘Hag Pourim saméa’h